Polpettone di salmone e patate con fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Salmone in scatola110 g
• Patate180 g
• Uova0,5
• Parmigiano Reggiano8 g
• Pangrattato10 g
• Fagiolini150 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm; quando l'acqua bolle salala e lessale a fuoco medio 15 minuti, finché si schiacciano facilmente. Scolale, schiacciale e lasciale intiepidire.
2. Intanto scalda il forno statico a 190 °C e ungi una piccola teglia con metà dell'olio. Sgocciola il salmone in scatola, elimina pelle e lische e sbriciolalo; trita il prezzemolo.
3. Mescola patate, salmone, uovo sbattuto, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale e pepe, finché l'impasto è compatto.
4. Forma con le mani un piccolo polpettone allungato, rotolalo nel pangrattato e mettilo nella teglia.
5. Cuoci in forno 25 minuti, finché la crosta è dorata e il polpettone è sodo; lascialo riposare 5 minuti prima di tagliarlo, così non si rompe.
6. Intanto spunta i fagiolini e lessali in acqua bollente salata 8 minuti, finché sono teneri ma croccanti; condiscili con l'olio rimasto e servili con il polpettone a fette.