Polpettine turche di lenticchie rosse e bulgur in lattuga

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse45 g
• Bulgur20 g
• Cipollotti15 g
• Prezzemolo8 g
• Concentrato di pomodoro15 g
• Paprika1,5 pizzichi
• Olio extravergine d'oliva1,5 cucchiaini
• Lattuga60 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie rosse e mettile in un pentolino con circa il doppio del loro volume d'acqua; porta a bollore e cuoci 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché sono sfatte e l'acqua quasi assorbita.
2. Spegni, aggiungi subito il bulgur, mescola, copri e lascia riposare 15 minuti, finché il bulgur ha assorbito tutto il liquido e il composto è compatto.
3. Intanto affetta sottili i cipollotti e trita il prezzemolo; scalda l'olio in un padellino a fuoco medio e rosola i cipollotti 2–3 minuti, finché sono morbidi, poi aggiungi concentrato di pomodoro e paprika e cuoci 1 minuto mescolando.
4. Unisci il soffritto, il prezzemolo e un pizzico di sale all'impasto e lavoralo con le mani finché è omogeneo e rosso uniforme.
5. Con le mani bagnate forma 5 polpettine allungate, stringendole nel pugno così restano i segni delle dita.
6. Lava e asciuga le foglie di lattuga e servi le polpettine avvolte nelle foglie, con il succo di limone.