Polpettine di tofu e funghi in umido con riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu200 g
• Funghi champignon100 g
• Riso integrale40 g
• Farina di ceci15 g
• Lievito alimentare in scaglie8 g
• Pomodori pelati200 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva7 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e cuoci il riso integrale sciacquato per 35 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido e tritali finemente; saltali in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-vivace per 5 minuti, finché la loro acqua è evaporata.
3. In una ciotola sbriciola il tofu e impastalo con i funghi, la farina di ceci, il lievito alimentare, il prezzemolo tritato, sale e pepe, finché l'impasto è compatto; forma delle polpettine grandi come una noce.
4. Scalda l'olio nella stessa padella a fuoco medio e dora le polpettine 5–6 minuti, girandole, finché sono dorate su tutti i lati.
5. Aggiungi l'aglio schiacciato e i pomodori pelati schiacciati con un pizzico di sale e cuoci 12 minuti a fuoco basso, coperto, finché il sugo si è addensato; togli l'aglio.
6. Servi le polpettine con il loro sugo accanto al riso.