Polpettine di lenticchie rosse al forno con salsa di pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse50 g
• Farina di riso12 g
• Carote45 g
• Cumino1,5 pizzichi
• Prezzemolo4 g
• Passata di pomodoro90 g
• Olio extravergine d'oliva1,5 cucchiaini
• Saleq.b.

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie rosse in un colino, mettile in un pentolino coperte a filo d'acqua e cuocile a fuoco medio-basso 10 minuti, mescolando, finché si sfaldano e l'acqua è assorbita; se resta liquido, scolale bene.
2. Intanto accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno; pela e grattugia finemente la carota e trita il prezzemolo.
3. In una ciotola schiaccia le lenticchie con una forchetta e unisci la carota, il prezzemolo, il cumino, un pizzico di sale e la farina di riso, mescolando finché l'impasto è compatto e si lavora con le mani.
4. Con le mani inumidite forma 5 polpettine, disponile sulla teglia, ungile con metà dell'olio e cuocile 15 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e sode.
5. Intanto scalda la passata di pomodoro in un pentolino con l'olio rimasto e un pizzico di sale per 5 minuti a fuoco basso, finché si addensa leggermente, e servila con le polpettine.