Polpettine di lenticchie e funghi al forno con pomodori arrosto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie lessate180 g
• Funghi champignon100 g
• Farina di ceci20 g
• Lievito alimentare in scaglie8 g
• Timo2 g
• Pomodori1
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Paprika1 pizzico
• Saleq.b.

Di stagione: luglio – ottobre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Pulisci i funghi con un panno umido e tritali finemente. Cuocili in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-vivace per 5–6 minuti, finché hanno perso tutta l'acqua e sono asciutti.
3. Scola bene le lenticchie e schiacciale con una forchetta fino a una purea grossolana. Unisci i funghi, la farina di ceci, il lievito alimentare, le foglioline di timo, la paprika e il sale e mescola fino a un impasto compatto.
4. Con le mani inumidite forma 6 polpettine, appiattiscile leggermente e disponile sulla teglia; aggiungi il pomodoro tagliato a metà, con la parte tagliata verso l'alto, e salalo appena.
5. Spennella polpettine e pomodoro con l'olio e cuoci 20 minuti, girando le polpettine a metà cottura, finché sono dorate e sode al tatto e il pomodoro è appassito.