Polpette di tacchino al forno con melanzane al funghetto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Macinato di tacchino140 g
• Pangrattato12 g
• Pecorino8 g
• Prezzemoloq.b.
• Melanzane220 g
• Pomodorini80 g
• Aglio1 spicchio
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno. Lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm.
2. Trita il prezzemolo e grattugia il Pecorino. In una ciotola impasta il macinato di tacchino con pangrattato, Pecorino, prezzemolo, sale, pepe e un goccio d'acqua finché il composto è compatto; con le mani umide forma 6 polpette.
3. Disponile sulla teglia e cuocile in forno 18 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e sode al tatto.
4. Intanto scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella a fuoco medio, aggiungi le melanzane e cuocile 10 minuti, mescolando spesso, finché sono dorate e morbide; salale.
5. Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci altri 5 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il sugo; togli l'aglio.
6. Servi le polpette sopra le melanzane al funghetto, con il pane per la scarpetta.