Polpette di soia gialla e verdure al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Soia gialla65 g
• Zucchine100 g
• Carote60 g
• Farina di ceci20 g
• Prezzemolo5 g
• Insalata mista80 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Paprika1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. La sera prima metti la soia gialla in ammollo in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolala, sciacquala e lessala in acqua fredda portata a bollore, a fuoco medio-basso, 50 minuti, finché è tenera; salala alla fine e scolala benissimo.
2. Intanto lava e spunta le zucchine, pela le carote e grattugiale entrambe a fori grossi; mettile in un canovaccio pulito e strizzale forte per togliere l'acqua, altrimenti le polpette si sfaldano.
3. Quando alla soia mancano 10 minuti, accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
4. Frulla la soia con le verdure grattugiate, il prezzemolo, la paprika, la farina di ceci e il sale, finché il composto è compatto; con le mani umide forma 8 polpette.
5. Disponile sulla teglia, spennellale con metà dell'olio e cuocile in forno a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e sode.
6. Intanto lava e asciuga l'insalata mista e condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale; servila con le polpette.