Polpette di piselli e quinoa con salsa allo yogurt di soia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Piselli150 g
• Quinoa40 g
• Farina di ceci25 g
• Yogurt di soia80 g
• Erba cipollina3 g
• Menta3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Succo di limone1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Porta a bollore due pentolini di acqua salata.
2. Sciacqua la quinoa in un colino fine e cuocila 12 minuti, finché i chicchi mostrano il germoglio bianco; nell'altro pentolino lessa i piselli 5 minuti, finché sono teneri. Scola entrambi molto bene e lasciali intiepidire.
3. Nel mixer frulla i piselli con le foglie di menta e un pizzico di sale fino a ottenere una purea grossolana; unisci quinoa e farina di ceci e mescola finché il composto è compatto.
4. Con le mani umide forma 8 polpette, disponile sulla teglia e spennellale con l'olio.
5. Cuoci in forno a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e sode al tatto.
6. Intanto mescola lo yogurt di soia con l'erba cipollina tagliuzzata, il succo di limone, sale e pepe e servi la salsa con le polpette.