Polpette di miglio e lenticchie con salsa di pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Miglio50 g
• Lenticchie lessate120 g
• Carote1
• Cipolla20 g
• Pangrattato15 g
• Passata di pomodoro150 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemolo5 g
• Cumino1 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Preparazione

1. Sciacqua il miglio, mettilo in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco minimo, finché l'acqua è assorbita; allargalo in un piatto a intiepidire.
2. Intanto accendi il forno statico a 200 °C e copri una teglia con carta forno. Pela e grattugia finemente la carota, trita la cipolla e il prezzemolo; sciacqua e scola bene le lenticchie.
3. In una ciotola schiaccia le lenticchie con una forchetta e mescolale con miglio, carota, cipolla, prezzemolo, cumino, pangrattato e un pizzico di sale, finché l'impasto è compatto; se è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.
4. Con le mani umide forma polpette grandi come una noce, sistemale sulla teglia e ungile con metà dell'olio. Cuoci in forno a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e croccanti fuori.
5. Intanto scalda la passata con l'olio rimasto e un pizzico di sale in un tegame a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché si addensa. Servi le polpette nella salsa.