Polpette di manzo e ricotta al forno con zucchine e couscous

Ingredienti

Per 1 porzione

• Macinato magro di manzo120 g
• Ricotta light50 g
• Pangrattato10 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Menta3 g
• Zucchine200 g
• Couscous50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Scorza di limone1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 200 °C. In una ciotola impasta il macinato con la ricotta, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la menta tritata, sale e pepe e forma 6 polpette.
2. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle di circa 1 cm.
3. Disponi polpette e zucchine in una teglia con carta forno, condisci le zucchine con metà dell'olio e un pizzico di sale e cuoci 20 minuti, girando le polpette a metà, finché sono dorate e sode e le zucchine tenere.
4. Intanto metti il couscous in una ciotola, coprilo a filo con acqua bollente salata, copri e lascia riposare 5 minuti; sgranalo con una forchetta insieme all'olio rimasto e alla scorza di limone grattugiata.
5. Servi polpette e zucchine sul couscous.