Polpette di lenticchie al sugo con fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie lessate200 g
• Farina di ceci20 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Prezzemolo5 g
• Cipolla20 g
• Passata di pomodoro150 g
• Fagiolini150 g
• Basilico3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Sciacqua e scola bene le lenticchie lessate; in una ciotola schiacciale con una forchetta insieme alla farina di ceci, al lievito alimentare, al prezzemolo tritato e a un pizzico di sale, finché l'impasto è compatto e si lavora con le mani. Con le mani inumidite forma 6 polpette.
3. Disponi le polpette sulla teglia e cuocile 15 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e sode.
4. Intanto sbuccia e trita la cipolla; scalda l'olio in una padella a fuoco medio-basso e stufala 3 minuti, finché è trasparente, poi aggiungi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale e cuoci 10 minuti, finché il sugo si addensa.
5. Porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e lessa i fagiolini spuntati per 8 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti; scolali.
6. Adagia le polpette nel sugo e cuoci altri 5 minuti a fuoco basso, girandole delicatamente, finché si insaporiscono; servile con i fagiolini accanto e il basilico rimasto.