Polpette di fagioli neri e quinoa con salsa di pomodoro piccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli neri lessati180 g
• Quinoa35 g
• Farina di ceci20 g
• Cipolla30 g
• Passata di pomodoro150 g
• Peperoncino0,5
• Cumino1 cucchiaino
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Sciacqua la quinoa in un colino sotto l'acqua fredda (toglie il gusto amarognolo) e lessala in acqua salata bollente 12 minuti, finché i chicchi mostrano il filamento bianco; scolala benissimo e allargala su un piatto a intiepidire.
2. Intanto sciacqua e scola i fagioli neri, tamponali e schiacciali con una forchetta in una ciotola; sbuccia e trita finissima la cipolla e trita il prezzemolo.
3. Unisci ai fagioli la quinoa, la farina di ceci, la cipolla, il cumino, il prezzemolo e un pizzico di sale e impasta con le mani: il composto deve stare insieme senza appiccicare (se è troppo morbido aggiungi un po' di farina di ceci). Forma 8 polpette.
4. Disponile sulla teglia, spennellale con metà dell'olio e cuocile in forno a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e sode al tatto.
5. Intanto scalda in un pentolino l'olio rimasto con il peperoncino a fuoco basso per 1 minuto, aggiungi la passata di pomodoro, sala e cuoci a fuoco basso 10 minuti, finché la salsa si addensa.
6. Servi le polpette calde con la salsa di pomodoro piccante.