Polpette di cinghiale al pomodoro con pane e cicoria

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cinghiale140 g
• Uova0,5
• Pangrattato12 g
• Pecorino8 g
• Passata di pomodoro180 g
• Cicoria200 g
• Pane40 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Trita finemente il cinghiale al coltello o con un tritacarne. In una ciotola impastalo con le uova, il pangrattato, il pecorino grattugiato, sale e pepe, finché il composto è compatto; forma con le mani umide delle polpette grandi come una noce.
2. In un tegame largo scalda metà dell'olio a fuoco medio con l'aglio schiacciato per un minuto, finché sfrigola; aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale e porta a bollore.
3. Immergi le polpette nel sugo, copri e cuoci a fuoco basso 25 minuti, girandole con delicatezza a metà, finché sono sode e cotte all'interno.
4. Intanto pulisci la cicoria eliminando la base e le foglie rovinate, lavala e lessala in acqua bollente salata 8 minuti, finché le coste sono tenere; scolala, strizzala appena e condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale.
5. Servi le polpette con il loro sugo, la cicoria e il pane.