Polpette di ceci e quinoa al sugo con purè di patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati130 g
• Quinoa25 g
• Patate150 g
• Passata di pomodoro150 g
• Farina di ceci10 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Bevanda di soia50 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Preparazione

1. Pela le patate, tagliale a pezzi regolari, mettile in una pentola coperte di acqua fredda salata e cuocile 20 minuti dal bollore, finché la forchetta entra senza resistenza.
2. Intanto sciacqua la quinoa e cuocila in un pentolino di acqua bollente salata per 15 minuti, finché è tenera; scolala bene.
3. Frulla grossolanamente la quinoa con i ceci lessati sciacquati, l'aglio sbucciato, il prezzemolo, la farina di ceci, sale e pepe, finché l'impasto è compatto; con le mani inumidite forma delle polpette grandi come una noce.
4. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e dora le polpette 5–6 minuti, girandole delicatamente, finché sono dorate su tutti i lati.
5. Aggiungi la passata di pomodoro con un pizzico di sale e cuoci 10 minuti a fuoco basso, coperto, finché il sugo si addensa.
6. Scola le patate e schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate; mescola con la bevanda di soia scaldata, l'olio rimasto e sale finché il purè è cremoso, e servilo con le polpette.