Pollo in crosta di mandorle con fagiolini e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Mandorle15 g
• Albumi1
• Riso60 g
• Fagiolini180 g
• Scorza di limone2 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: frutta secca, uova

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Trita grossolanamente le mandorle al coltello e mescolale con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
2. Sbatti leggermente l'albume in un piatto. Asciuga il petto di pollo, salalo, passalo nell'albume e poi nelle mandorle, premendo bene; mettilo su una teglia con carta forno e cuocilo 18 minuti, finché la crosta è dorata e il pollo, tagliato al centro, non è più rosa.
3. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso 14 minuti, finché è tenero; scolalo.
4. In un pentolino d'acqua salata bollente lessa i fagiolini spuntati 8 minuti, finché sono teneri ma ancora al dente; scolali e condiscili con l'olio e una macinata di pepe nero.
5. Lascia riposare il pollo 2 minuti, affettalo e servilo con il riso e i fagiolini.