Pollo al mojo cubano con manioca all'aglio e insalata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Arancia1
• Succo di lime15 ml
• Aglio3 spicchi
• Cumino1 cucchiaino
• Origano secco1 pizzico
• Manioca180 g
• Cipolla rossa30 g
• Lattuga60 g
• Pomodori100 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Di stagione: dicembre – marzo

Preparazione

1. Spremi l'arancia e mescola il succo con il succo di lime, 2 spicchi d'aglio schiacciati, il cumino, l'origano e un pizzico di sale. Mettici il pollo, giralo bene e lascia marinare 30 minuti.
2. Intanto pela la manioca, tagliala a pezzi ed elimina la fibra centrale; lessala in acqua salata 20 minuti, finché è tenera e si sfalda ai bordi. Affetta sottile la cipolla rossa.
3. Scola la manioca. Scalda metà dell'olio in un pentolino a fuoco basso con l'aglio rimasto tritato per 1 minuto, finché profuma senza scurire, e versalo sulla manioca con la cipolla e un pizzico di sale.
4. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio e cuoci il pollo scolato 5–6 minuti per lato, finché è dorato e non più rosa al centro; negli ultimi 2 minuti versa la marinata e lasciala ridurre, finché diventa una salsa sciropposa.
5. Lava la lattuga e spezzettala, taglia i pomodori a spicchi e condisci con un pizzico di sale. Servi il pollo con la sua salsa, la manioca e l'insalata.