Polenta con calamari in umido al pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Calamari220 g
• Passata di pomodoro150 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Polenta50 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi,

Preparazione

1. Pulisci i calamari: stacca la testa, elimina interiora, penna, becco e pelle, sciacqua bene e taglia il corpo ad anelli di circa 1 cm e i tentacoli a pezzi. Sbuccia e trita la cipolla e l'aglio.
2. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio-basso e appassisci cipolla e aglio 4–5 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi i calamari e cuocili 5 minuti a fuoco medio, finché diventano bianchi e opachi.
3. Unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un goccio d'acqua; copri e cuoci 30 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché i calamari sono teneri alla forchetta e il sugo è denso. I calamari diventano gommosi dopo pochi minuti e tornano morbidi solo con la cottura lunga: non abbreviarla.
4. Negli ultimi 10 minuti porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la polenta istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuoci 5–8 minuti a fuoco basso, finché è densa e cremosa.
5. Regola di sale e pepe nero i calamari, versa la polenta nei piatti, distribuisci sopra i calamari con il sugo e completa con il prezzemolo tritato.