Polenta con baccalà in umido e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di mais55 g
• Baccalà80 g
• Pomodori pelati150 g
• Cipolla40 g
• Olive nere6
• Capperi5 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore in una pentola dal fondo spesso acqua pari a circa quattro volte il peso della farina di mais, aggiungi il sale e versa la farina a pioggia mescolando con una frusta. Cuoci 40 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché la polenta è densa e si stacca dalle pareti.
2. Intanto usa baccalà già ammollato e dissalato: sciacqualo, asciugalo, elimina pelle e spine e taglialo a pezzi di circa 4 cm. Affetta sottile la cipolla e spezzetta i pelati.
3. Scalda l'olio in un tegame a fuoco medio e soffriggi la cipolla 4–5 minuti, finché è trasparente. Aggiungi pelati, olive nere e capperi e cuoci 10 minuti, finché il sugo si addensa.
4. Adagia il baccalà nel sugo, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, senza mescolare ma scuotendo il tegame, finché il pesce si sfalda in scaglie. Assaggia prima di salare: baccalà e capperi sono già sapidi.
5. Servi la polenta con il baccalà e il suo sugo, completando con il prezzemolo tritato.