Polenta con baccalà in umido alla vicentina

Baccalà cotto lentamente con cipolle e latte, servito su polenta morbida.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, pesce,

Di stagione: ottobre – marzo

Usa baccalà già ammollato: sciacqualo sotto l'acqua fredda, elimina pelle e spine con le dita e taglialo a pezzi di circa 4 cm. Sbuccia la cipolla e affettala sottile; trita il prezzemolo.
Scalda l'olio in un tegame a fuoco basso, aggiungi cipolla e alici sott'olio e stufa 8 minuti, schiacciando le alici con un cucchiaio, finché la cipolla è trasparente e le alici si sono sciolte.
Adagia il baccalà nel tegame, versa il latte, aggiungi una macinata di pepe nero, copri e cuoci a fuoco dolcissimo 35 minuti senza mescolare (scuoti solo il tegame ogni tanto), finché il pesce si sfalda e il fondo è cremoso. Non serve sale: alici e baccalà sono già sapidi.
Negli ultimi 20 minuti porta a bollore l'acqua salata per la polenta, circa quattro volte il peso della farina; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 15 minuti, mescolando spesso, finché è morbida e cremosa.
Versa la polenta nel piatto, adagia sopra il baccalà con il suo fondo e completa con il prezzemolo.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.