Poke siciliano di pesce spada, arance e finocchio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso Venere65 g
• Pesce spada120 g
• Arancia1
• Finocchio100 g
• Olive nere6
• Capperi5 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Menta3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce

Di stagione: dicembre – aprile

Preparazione

1. Sciacqua il riso Venere, versalo in una pentola di acqua bollente salata e cuocilo a fuoco medio circa 40 minuti, finché i chicchi sono teneri ma sodi; scolalo e allargalo in un piatto a raffreddare.
2. Intanto pela l'arancia a vivo con un coltellino, eliminando tutta la parte bianca, e ricava gli spicchi sopra una ciotola per raccogliere il succo.
3. Togli le foglie esterne dure del finocchio e affettalo sottilissimo; taglia le olive nere a rondelle; sciacqua i capperi; spezzetta le foglie di menta.
4. Togli la pelle al pesce spada e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm. Scalda una padella antiaderente con un filo dell'olio a fuoco vivace e scottalo 2 minuti, girandolo, finché è opaco fuori e ancora morbido dentro; bagnalo con il succo d'arancia raccolto e aggiungi un pizzico di sale.
5. Unisci al riso il pesce spada, l'arancia, il finocchio, le olive e i capperi, condisci con l'olio rimasto e una macinata di pepe nero e completa con la menta.