Poke di salmone con avocado, edamame e mango

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso per sushi70 g
• Filetto di salmone100 g
• Avocado40 g
• Edamame50 g
• Mango60 g
• Cetriolo60 g
• Salsa di soia10 ml
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Semi di sesamo5 g
• Cipollotti1

Contiene: glutine, soia, pesce, sesamo,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso per sushi in un colino sotto l'acqua fredda, strofinandolo con le dita, finché l'acqua esce quasi limpida.
2. Mettilo in un pentolino con acqua fredda che lo superi di circa un dito, porta a bollore a fuoco medio, poi abbassa al minimo, copri e cuoci 12–15 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita. Spegni, condiscilo con l'aceto di riso mescolando delicatamente con una spatola e allargalo in un piatto a intiepidire.
3. Intanto togli la pelle e le eventuali spine al salmone, taglialo a cubetti di circa 1,5 cm e lascialo marinare 10 minuti in frigo con la salsa di soia; usa salmone abbattuto, l'unico sicuro da mangiare crudo.
4. Porta a bollore un pentolino d'acqua e lessa gli edamame 4 minuti, finché sono teneri ma ancora sodi; scolali e passali sotto l'acqua fredda.
5. Sbuccia l'avocado e il mango e tagliali a dadini di circa 1 cm; lava il cetriolo e taglialo a dadini uguali; monda il cipollotto e affettalo a rondelle sottili.
6. Metti il riso alla base della ciotola, disponi sopra a spicchi il salmone con la sua marinata, l'avocado, il mango, il cetriolo e gli edamame, poi completa con il cipollotto e i semi di sesamo.