Poke di halibut con riso per sushi, kiwi e cipollotto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso per sushi70 g
• Halibut130 g
• Kiwi1
• Avocado40 g
• Cetriolo60 g
• Cipollotti1
• Salsa di soia10 ml
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Olio di sesamo5 g
• Semi di sesamo4 g

Contiene: glutine, soia, pesce, sesamo,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua il riso per sushi in un colino sotto l'acqua fredda, strofinandolo con le dita, finché l'acqua esce quasi limpida.
2. Mettilo in un pentolino con acqua fredda che lo superi di circa un dito, porta a bollore a fuoco medio, abbassa al minimo, copri e cuoci 12–15 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita. Condiscilo con l'aceto di riso mescolando delicatamente e allargalo in un piatto a intiepidire.
3. Intanto togli pelle e spine all'halibut e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm; usa pesce abbattuto, l'unico sicuro da mangiare crudo. Condiscilo con la salsa di soia e l'olio di sesamo e tienilo in frigo.
4. Sbuccia il kiwi e l'avocado e tagliali a cubetti, lava il cetriolo e taglialo a cubetti, affetta il cipollotto a rondelle sottili.
5. Componi la ciotola con il riso alla base, l'halibut con il suo condimento, il kiwi, l'avocado e il cetriolo, e completa con il cipollotto e i semi di sesamo.