Pizzoccheri della Valtellina con verza e patate

Pasta di grano saraceno fatta in casa con verza, patate e formaggio di malga.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: ottobre – marzo

In una ciotola mescola la farina di grano saraceno e la farina 00, poi aggiungi acqua tiepida poca alla volta e impasta 5–8 minuti, finché ottieni un impasto sodo, liscio e non appiccicoso.
Stendi l'impasto con il mattarello su un piano infarinato fino a circa 2 mm di spessore e taglialo a strisce larghe 1 cm e lunghe circa 7 cm.
Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi il sale. Intanto sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; lava il cavolo verza e taglialo a listarelle larghe 1 cm, scartando la costa centrale dura.
Cala patate e verza nell'acqua bollente e cuocile 5 minuti, poi aggiungi i pizzoccheri e cuoci altri 8 minuti, finché la pasta è tenera e le patate si lasciano infilzare.
Intanto taglia il Montasio a scaglie sottili. In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso con lo spicchio d'aglio schiacciato e la salvia fresca per 2–3 minuti, finché la salvia è croccante e il burro appena nocciola; togli l'aglio.
Scola pizzoccheri e verdure con una schiumarola e disponili in una pirofila calda a strati, alternandoli con le scaglie di Montasio.
Versa sopra il burro alla salvia, mescola delicatamente e servi subito, finché il formaggio è ancora filante.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.