Pizzette di polenta in padella con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Polenta60 g
• Passata di pomodoro60 g
• Mozzarella light70 g
• Origano seccoq.b.
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Rucola30 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio

Preparazione

1. Porta a bollore in un pentolino l'acqua per la polenta (quattro volte il peso della farina) e salala. Versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per il tempo indicato sulla confezione (circa 8–10 minuti per quella rapida), finché è densa e si stacca dalle pareti.
2. Versala su un tagliere o una teglia inumiditi d'acqua, livellala con una spatola bagnata a uno spessore di circa 1 cm e lasciala rassodare 15 minuti, finché è soda al tatto.
3. Intanto condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale, taglia la mozzarella light a dadini e lasciala sgocciolare; lava e asciuga la rucola.
4. Ricava dalla polenta 4 dischi con un bicchiere. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio e dora i dischi 3 minuti per lato, finché sono croccanti.
5. Condisci ogni disco con la passata, la mozzarella e l'origano secco, copri e cuoci 3 minuti, finché la mozzarella fila.
6. Servi le pizzette con la rucola sopra o accanto.