Pizza senza glutine di riso e mais con verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di riso50 g
• Amido di mais30 g
• Lievito di birra secco2 g
• Polpa di pomodoro80 g
• Mozzarella light60 g
• Peperoni80 g
• Zucchine80 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: lattosio

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina di riso, l'amido di mais, il lievito di birra secco e un pizzico di sale; aggiungi metà dell'olio e acqua tiepida poco alla volta (circa quanto il peso delle farine), mescolando con un cucchiaio finché ottieni una crema densa e liscia.
2. Versala su una teglia con carta forno e stendila con il dorso di un cucchiaio bagnato in un disco di circa 7 mm. Copri con un canovaccio e lascia lievitare 60 minuti in un luogo tiepido, finché è gonfia e piena di bollicine.
3. Durante la lievitazione accendi il forno statico a 230 °C. Lava i peperoni ed elimina semi e filamenti, lava e spunta le zucchine e affettali sottili; sala la polpa di pomodoro; taglia la mozzarella light a pezzetti e lasciala scolare.
4. Cuoci la base in forno a 230 °C per 10 minuti, finché è asciutta in superficie.
5. Condiscila con il pomodoro, le verdure e la mozzarella e inforna altri 10 minuti, finché le verdure sono appena tenere e il bordo è dorato. Completa con l'olio rimasto.