Pizza di grano saraceno con funghi, speck e fontina

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di grano saraceno35 g
• Farina integrale50 g
• Lievito di birra secco2 g
• Funghi champignon120 g
• Speck25 g
• Fontina30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Timo2 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. In una ciotola sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida, circa due terzi del peso della farina. Aggiungi la farina di grano saraceno e la farina integrale e infine un pizzico di sale, poi impasta 8 minuti sul piano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare 90 minuti in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico alla massima temperatura, 240 °C, con una teglia dentro a scaldare.
3. Durante la lievitazione pulisci i funghi champignon con un panno umido, affettali sottili e condiscili con l'olio, le foglioline di timo e un pizzico di sale. Taglia la fontina a fettine.
4. Rovescia l'impasto su carta forno e allargalo con i polpastrelli dal centro verso l'esterno in un disco sottile, lasciando il bordo un po' più spesso. Coprilo con la fontina e poi con i funghi.
5. Fai scivolare la pizza con la carta sulla teglia calda e cuoci a 240 °C per 12 minuti, finché il bordo è dorato e i funghi hanno perso la loro acqua.
6. Completa con lo speck a listarelle appena sfornata: il calore della pizza lo ammorbidisce senza seccarlo.