Pizza Bismarck light con asparagi e uovo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0075 g
• Lievito di birra secco2 g
• Asparagi120 g
• Uova1
• Mozzarella light40 g
• Prosciutto cotto30 g
• Parmigiano Reggiano8 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. In una ciotola sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida, circa due terzi del peso della farina. Aggiungi la farina 00 e infine un pizzico di sale, poi impasta 8 minuti sul piano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare 90 minuti in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico alla massima temperatura, 250 °C, con una teglia dentro a scaldare.
3. Durante la lievitazione metti sul fuoco un pentolino d'acqua. Lava gli asparagi e spezza la base legnosa; quando l'acqua bolle salala e sbollentali 3 minuti, finché sono teneri ma croccanti; scolali e tagliali a tronchetti. Taglia la mozzarella light a pezzetti e lasciala scolare.
4. Rovescia l'impasto su carta forno e allargalo con i polpastrelli dal centro verso l'esterno in un disco sottile, lasciando il bordo un po' più spesso. Coprilo con la mozzarella, gli asparagi e il prosciutto cotto, lasciando libero il centro.
5. Fai scivolare la pizza con la carta sulla teglia calda e cuoci a 250 °C per 7 minuti, finché il bordo inizia a dorare.
6. Rompi l'uovo al centro, spolvera con il Parmigiano Reggiano grattugiato e cuoci altri 5 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido. Completa con l'olio.