Pizza bianca con patate, rosmarino e scamorza

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0085 g
• Lievito di birra secco2 g
• Patate120 g
• Scamorza45 g
• Rosmarino2 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Preparazione

1. In una ciotola sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida, circa due terzi del peso della farina. Aggiungi la farina 00 e infine un pizzico di sale, poi impasta 8 minuti sul piano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Forma una palla, mettila in una ciotola coperta e lasciala lievitare 90 minuti in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume.
3. Mezz'ora prima della fine della lievitazione accendi il forno statico alla massima temperatura, 240 °C, con una teglia dentro a scaldare. Intanto pela le patate e affettale sottilissime con una mandolina, sciacquale, asciugale bene e condiscile con metà dell'olio, un pizzico di sale e gli aghi di rosmarino; taglia la scamorza a fettine.
4. Rovescia l'impasto su un foglio di carta forno e allargalo con i polpastrelli dal centro verso l'esterno in un disco sottile, lasciando il bordo un po' più spesso. Coprilo con la scamorza e poi con le patate leggermente sovrapposte.
5. Fai scivolare la pizza con la carta sulla teglia calda e cuoci a 240 °C per 15 minuti, finché le patate sono tenere e dorate ai bordi.
6. Completa con una macinata di pepe nero e l'olio rimasto.