Pizza bianca con fiori di zucca e alici

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0080 g
• Lievito di birra secco2 g
• Fiori di zucca8
• Alici sott'olio4
• Mozzarella60 g
• Zucchine80 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, pesce,

Di stagione: maggio – agosto

Preparazione

1. In una ciotola sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida, circa due terzi del peso della farina. Aggiungi la farina 00 e infine un pizzico di sale, poi impasta 8 minuti sul piano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare 90 minuti in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico alla massima temperatura, 250 °C, con una teglia dentro a scaldare.
3. Durante la lievitazione pulisci delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e il gambo, senza lavarli; lava e spunta le zucchine e affettale sottilissime; taglia la mozzarella a pezzetti e lasciala scolare.
4. Rovescia l'impasto su carta forno e allargalo con i polpastrelli dal centro verso l'esterno in un disco sottile, lasciando il bordo un po' più spesso. Coprilo con la mozzarella, le zucchine e i fiori aperti, con un pizzico di sale.
5. Fai scivolare la pizza con la carta sulla teglia calda e cuoci a 250 °C per 12 minuti, finché il bordo è dorato e i fiori appena appassiti.
6. Completa con le alici sott'olio spezzettate e l'olio a crudo.