Pizza bianca con cicoria ripassata e ricotta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina integrale85 g
• Lievito di birra secco2 g
• Cicoria250 g
• Ricotta di pecora70 g
• Pecorino10 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. In una ciotola sciogli il lievito di birra secco in acqua tiepida, circa due terzi del peso della farina. Aggiungi la farina integrale e infine un pizzico di sale, poi impasta 8 minuti sul piano, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare 90 minuti in un luogo tiepido, finché raddoppia di volume. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico alla massima temperatura, 250 °C, con una teglia dentro a scaldare.
3. Durante la lievitazione metti sul fuoco una pentola d'acqua. Lava bene la cicoria ed elimina le parti dure; quando l'acqua bolle salala e lessala 6 minuti, finché è tenera, poi scolala, strizzala e tagliala grossolanamente.
4. Scalda l'olio in padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, aggiungi la cicoria e ripassala 3 minuti, finché è asciutta e insaporita; togli l'aglio.
5. Rovescia l'impasto su carta forno e allargalo con i polpastrelli dal centro verso l'esterno in un disco sottile, lasciando il bordo un po' più spesso. Distribuisci la cicoria e la ricotta di pecora a cucchiaiate e spolvera con il pecorino grattugiato.
6. Fai scivolare la pizza con la carta sulla teglia calda e cuoci a 250 °C per 12 minuti, finché il bordo è dorato e la ricotta appena gratinata.