Piselli spezzati in umido con polenta grigliata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Piselli spezzati70 g
• Farina di mais50 g
• Carote60 g
• Cipolla30 g
• Polpa di pomodoro100 g
• Salvia fresca2 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Paprika1 cucchiaino
• Saleq.b.

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta (circa cinque volte il volume della farina) e salala. Versa a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi cuoci a fuoco minimo 30 minuti, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti. Versala su un tagliere o in una pirofila bagnata, livellala alta circa 1,5 cm e lasciala rassodare.
2. Intanto sciacqua i piselli spezzati; trita la cipolla, pela la carota e tritala.
3. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e rosola cipolla e carota 4 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi piselli spezzati, polpa di pomodoro, paprika e acqua fino a coprire di circa quattro dita.
4. Porta a bollore e cuoci a fuoco basso, con il coperchio socchiuso, per 40 minuti, mescolando spesso, finché i piselli sono teneri e il fondo è denso; regola di sale.
5. Quando la polenta è soda tagliala a fette, ungile con l'olio rimasto e grigliale su una piastra rovente con le foglie di salvia 3 minuti per lato, finché sono abbrustolite e si staccano da sole.
6. Servi lo stufato di piselli con le fette di polenta grigliata e la salvia croccante.