Piselli e asparagi saltati con tofu e riso Venere

Ingredienti

Per 1 porzione

• Piselli100 g
• Asparagi150 g
• Tofu170 g
• Riso Venere40 g
• Scalogno20 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Scorza di limone2 g
• Tamari1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: aprile – maggio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso Venere 35 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente croccante; scolalo.
2. Intanto spezza gli asparagi nel punto in cui si piegano da soli, eliminando la base legnosa, e tagliali a tocchetti di circa 3 cm, tenendo intere le punte. Asciuga il tofu e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm; trita lo scalogno.
3. Negli ultimi 10 minuti del riso scalda l'olio in una padella larga o un wok a fuoco medio-alto e rosola il tofu 5 minuti, girandolo, finché è dorato.
4. Aggiungi scalogno, asparagi e piselli e salta 6 minuti a fuoco vivace, mescolando, finché gli asparagi sono teneri ma ancora croccanti.
5. Sfuma con il tamari, unisci il riso scolato e mescola un minuto, finché è caldo e lucido; assaggia prima di aggiungere il sale, perché il tamari è già sapido.
6. Completa con la scorza di limone grattugiata e servi.