Pinsa con zucca, gorgonzola e noci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0065 g
• Farina di riso15 g
• Farina di soia5 g
• Lievito di birra secco1 g
• Zucca150 g
• Gorgonzola30 g
• Noci8 g
• Salvia fresca2 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, frutta secca, soia,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina 00, la farina di riso e la farina di soia con il lievito di birra secco. Aggiungi poco alla volta acqua fredda, circa quattro quinti del peso delle farine, poi l'olio e infine un pizzico di sale; impasta 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio ma molto morbido e appiccicoso: è normale, l'alta idratazione rende la pinsa leggera e croccante.
2. Copri la ciotola e lascia lievitare 2 ore in un luogo tiepido, finché l'impasto è raddoppiato e pieno di bolle. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico a 250 °C con una teglia dentro a scaldare.
3. Durante la lievitazione sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; cuocila al vapore 12 minuti, finché è tenera, poi schiacciala con una forchetta insieme a un pizzico di sale e alla salvia fresca tritata.
4. Rovescia l'impasto su carta forno leggermente infarinata con la farina di riso e allargalo con i polpastrelli in un ovale di circa 1 cm, senza schiacciare il bordo. Spalmala con la crema di zucca e cuoci sulla teglia calda a 250 °C per 10 minuti, finché il bordo è dorato.
5. Aggiungi il gorgonzola a pezzetti e le noci spezzettate e rimetti in forno 2 minuti, finché il formaggio inizia a fondere.