Pinsa con salmone affumicato, robiola e aneto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0065 g
• Farina di riso15 g
• Farina di soia5 g
• Lievito di birra secco1 g
• Salmone affumicato60 g
• Robiola40 g
• Lattuga30 g
• Aneto3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, soia, pesce,

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina 00, la farina di riso e la farina di soia con il lievito di birra secco. Aggiungi poco alla volta acqua fredda, circa quattro quinti del peso delle farine, poi l'olio e infine un pizzico di sale; impasta 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio ma molto morbido e appiccicoso: è normale, l'alta idratazione rende la pinsa leggera e croccante.
2. Copri la ciotola e lascia lievitare 2 ore in un luogo tiepido, finché l'impasto è raddoppiato e pieno di bolle. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico a 250 °C con una teglia dentro a scaldare.
3. Rovescia l'impasto su carta forno leggermente infarinata con la farina di riso e allargalo con i polpastrelli in un ovale di circa 1 cm, senza schiacciare il bordo. Intanto lava e asciuga la lattuga e tagliala a listarelle; trita l'aneto.
4. Fai scivolare la pinsa con la carta sulla teglia calda e cuoci a 250 °C per 10 minuti, finché è dorata e croccante sotto.
5. Spalma subito la robiola sulla base calda, così si ammorbidisce, poi completa con la lattuga, il salmone affumicato e l'aneto.