Pinsa con mortadella, stracciatella e pistacchi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0065 g
• Farina di riso15 g
• Farina di soia5 g
• Lievito di birra secco1 g
• Mortadella35 g
• Stracciatella50 g
• Pistacchi8 g
• Rucola20 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, frutta secca, soia,

Preparazione

1. In una ciotola mescola la farina 00, la farina di riso e la farina di soia con il lievito di birra secco. Aggiungi poco alla volta acqua fredda, circa quattro quinti del peso delle farine, poi l'olio e infine un pizzico di sale; impasta 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio ma molto morbido e appiccicoso: è normale, l'alta idratazione rende la pinsa leggera e croccante.
2. Copri la ciotola e lascia lievitare 2 ore in un luogo tiepido, finché l'impasto è raddoppiato e pieno di bolle. Mezz'ora prima della fine accendi il forno statico a 250 °C con una teglia dentro a scaldare.
3. Rovescia l'impasto su carta forno leggermente infarinata con la farina di riso e allargalo con i polpastrelli in un ovale di circa 1 cm, senza schiacciare il bordo. Intanto trita grossolanamente i pistacchi e lava e asciuga la rucola.
4. Fai scivolare la pinsa con la carta sulla teglia calda e cuoci a 250 °C per 10 minuti, finché è dorata e croccante sotto.
5. Lasciala intiepidire un paio di minuti, poi farcisci con la mortadella, cucchiaiate di stracciatella, la rucola e i pistacchi tritati.