Pignata di cavallo al pomodoro con pane e friggitelli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carne di cavallo150 g
• Pomodori pelati200 g
• Cipolla40 g
• Alloro0,5 g
• Peperoncino0,5
• Friggitelli120 g
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino rosso50 ml
• Saleq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Taglia la carne di cavallo a cubetti di circa 2 cm e trita la cipolla.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola (meglio di coccio) a fuoco medio-alto e rosola la carne con la cipolla e il peperoncino 8 minuti, finché la carne è dorata e la cipolla trasparente; sala.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
4. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, l'alloro e un bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco minimo 90 minuti, mescolando ogni tanto, finché la carne è tenerissima e il sugo denso.
5. Negli ultimi 15 minuti lava e asciuga i friggitelli, lasciali interi e saltali in padella con l'olio rimasto a fuoco medio per 8 minuti, girandoli, finché sono morbidi e con qualche macchia scura; salali.
6. Elimina l'alloro e servi la pignata con i friggitelli e il pane per la scarpetta.