Piccata di tacchino al limone e capperi con asparagi e riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino150 g
• Farina di riso8 g
• Succo di limone20 ml
• Capperi8 g
• Brodo di pollo60 ml
• Asparagi150 g
• Riso integrale60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso integrale 35 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto spezza la parte finale legnosa degli asparagi e cuocili a vapore nel cestello sopra l'acqua in ebollizione per 6 minuti, finché sono teneri ma ancora verde brillante.
3. Sciacqua i capperi e trita il prezzemolo. Batti le fettine di fesa di tacchino tra due fogli di pellicola, condiscile con un pizzico di sale e di pepe e passale nella farina di riso, scuotendo via l'eccesso.
4. Scalda l'olio in padella a fuoco medio-alto e rosola le fettine 2 minuti per lato, finché sono dorate.
5. Aggiungi il succo di limone, il brodo di pollo e i capperi e lascia sobbollire 2 minuti, finché la salsa si restringe e diventa leggermente cremosa; spegni e completa con il prezzemolo.
6. Servi la piccata con il suo fondo, gli asparagi e il riso.