Piatto mezze vegano con hummus, tabbouleh e falafel al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati120 g
• Hummus50 g
• Bulgur30 g
• Prezzemolo20 g
• Menta5 g
• Pomodori120 g
• Cipollotti2
• Cumino1 cucchiaino
• Coriandolo in semi1 pizzico
• Farina di ceci10 g
• Succo di limone20 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Pane pita integrale0,5
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sesamo,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
2. Scola bene i ceci e asciugali con un canovaccio. Frullali a impulsi con un cipollotto a pezzi, metà del prezzemolo, il cumino, il coriandolo, la farina di ceci e un pizzico di sale, finché ottieni un impasto granuloso che sta insieme se lo stringi.
3. Con le mani umide forma 6 palline leggermente schiacciate, disponile sulla teglia e spennellale con metà dell'olio.
4. Cuoci i falafel in forno per 20 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati e croccanti fuori.
5. Intanto metti il bulgur in una ciotola, coprilo con acqua bollente e lascialo 10 minuti, finché è tenero; scolalo e strizzalo bene con un cucchiaio.
6. Trita fine il prezzemolo rimasto e la menta, taglia i pomodori a dadini di circa 1 cm e affetta sottile l'altro cipollotto. Mescolali al bulgur con il succo di limone, l'olio rimasto e un pizzico di sale.
7. Taglia la pita a spicchi e componi il piatto con i falafel caldi, il tabbouleh e l'hummus.