Pho vegetale con tofu, funghi shiitake e spaghetti di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spaghetti di riso55 g
• Tofu180 g
• Funghi shiitake80 g
• Germogli di soia60 g
• Cipolla60 g
• Zenzero10 g
• Semi di anice0,5 cucchiaino
• Cannella1 pizzico
• Chiodi di garofano1 pizzico
• Tamari1 cucchiaio
• Brodo vegetale500 ml
• Coriandolo fresco5 g
• Menta3 g
• Lime0,5
• Peperoncino0,5

Contiene: soia, sedano,

Preparazione

1. Taglia a metà la cipolla sbucciata e lo zenzero e abbrustoliscili dal lato del taglio in una padella asciutta a fuoco vivace per 5 minuti, finché sono ben scuriti: danno al brodo il suo sapore tostato.
2. Mettili in una pentola con il brodo vegetale, i semi di anice, la cannella, i chiodi di garofano e il tamari, porta a bollore e sobbolli a fuoco basso 25 minuti, poi filtra il brodo e rimettilo nella pentola.
3. Intanto pulisci i funghi shiitake con un panno umido, elimina i gambi duri e affettali; tampona il tofu e taglialo a cubetti di 1,5 cm.
4. Sciacqua i germogli di soia, stacca le foglie di coriandolo e menta, taglia il lime a spicchi e il peperoncino a rondelle sottili.
5. Aggiungi shiitake e tofu al brodo filtrato e cuoci a fuoco medio 5 minuti, finché i funghi sono morbidi.
6. Intanto metti gli spaghetti di riso in una ciotola, coprili di acqua bollente e lasciali 5 minuti, finché sono morbidi; scolali e mettili nella scodella.
7. Versa il brodo bollente con tofu e funghi sugli spaghetti e completa con germogli, coriandolo, menta, lime e peperoncino.