Pho bo di manzo con spaghetti di riso ed erbe fresche

Ingredienti

Per 1 porzione

• Controfiletto di manzo110 g
• Spaghetti di riso70 g
• Brodo di carne500 ml
• Cipolla60 g
• Zenzero15 g
• Cannella1 pizzico
• Semi di anice1 pizzico
• Chiodi di garofano1 pizzico
• Salsa di pesce2 cucchiaini
• Germogli di soia60 g
• Basilico5 g
• Coriandolo fresco5 g
• Lime0,3

Contiene: pesce, sedano,

Preparazione

1. Taglia a metà la cipolla e lo zenzero con la buccia e abbrustoliscili dalla parte tagliata in una padella asciutta a fuoco vivace per 5 minuti, finché sono anneriti: danno al brodo il suo profumo affumicato.
2. Mettili in una pentola con il brodo di carne, la cannella, i semi di anice e i chiodi di garofano, porta a bollore e fai sobbollire a fuoco basso 30 minuti, finché il brodo è intenso e speziato.
3. Intanto metti il controfiletto di manzo in freezer per 15 minuti, così si affetta più sottile. Sciacqua i germogli di soia, stacca le foglie di basilico e coriandolo fresco e taglia il lime a spicchio.
4. Quando mancano 10 minuti al brodo, copri gli spaghetti di riso con acqua bollente e lasciali 8 minuti, finché sono morbidi; scolali e mettili nella scodella.
5. Affetta il manzo sottilissimo, quasi trasparente, e adagialo crudo sui noodle.
6. Filtra il brodo, aggiungi la salsa di pesce, riportalo a bollore vivace e versalo subito sul manzo, che cuocerà in pochi secondi finché diventa rosato; servi con germogli, erbe e lime.