Petto di pollo ripieno di spinaci e ricotta con carote al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Spinaci80 g
• Ricotta40 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Carote200 g
• Timoq.b.
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Pela le carote e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore; condiscile con metà dell'olio, il timo e un pizzico di sale.
2. Lava gli spinaci e scottali in padella a fuoco medio, senza aggiungere acqua, per 2 minuti, finché sono appassiti; lasciali intiepidire, strizzali bene e tritali.
3. In una ciotola mescola gli spinaci con la ricotta, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.
4. Con un coltello affilato apri il petto di pollo a tasca, incidendolo sul lato lungo senza arrivare fino in fondo; riempilo con la farcia, premi i bordi e chiudilo con uno o due stecchini. Salalo fuori e ungilo con l'olio rimasto.
5. Disponi il pollo al centro della teglia con le carote intorno e inforna per 25 minuti, girando le carote a metà, finché il pollo è dorato e, punto nella parte più spessa, rilascia un liquido trasparente, e le carote sono tenere e caramellate ai bordi.
6. Lascia riposare il pollo 2 minuti, togli gli stecchini, taglialo a fette e servilo con le carote e il pane.