Petto d'anatra con uva e grano saraceno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Uva120 g
• Rosmarinoq.b.
• Grano saraceno55 g
• Bietole150 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – ottobre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala, sciacqua il grano saraceno e cuocilo 15 minuti, finché è tenero ma con i chicchi separati; scolalo.
2. Intanto lava l'uva e stacca gli acini; lava bene le bietole, taglia le coste a pezzetti di 1 cm e le foglie a strisce.
3. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
4. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
5. Nella padella sgrassata scalda l'uva con il rosmarino a fuoco medio per 3 minuti, finché gli acini sono lucidi e iniziano ad aprirsi.
6. Scalda l'olio in un'altra padella a fuoco medio-alto, salta le coste delle bietole 2 minuti, poi le foglie per altri 3, finché sono tenere; salale. Servi l'anatra a fette con l'uva, il grano saraceno e le bietole.