Petto d'anatra con salsa di albicocche e bulgur

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Albicocche3
• Zenzero3 g
• Aceto di mele10 ml
• Bulgur55 g
• Zucchine150 g
• Mentaq.b.
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: giugno – luglio

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per il bulgur. Metti il bulgur in una ciotola, coprilo con circa il doppio del suo volume di acqua bollente salata, chiudi con un piatto e lascialo gonfiare 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua ed è tenero.
2. Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e salalo con un pizzico di sale. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
3. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
4. Lava le albicocche, snocciolale e tagliale a spicchi; pela lo zenzero e grattugialo. Nella padella sgrassata cuoci le albicocche con lo zenzero, l'aceto di mele e un pizzico di sale a fuoco medio per 5 minuti, finché sono morbide e la salsa è sciropposa.
5. Lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm; saltale con l'olio a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché sono dorate ma sode, e salale. Sgrana il bulgur con una forchetta, uniscici zucchine e menta spezzettata e servilo con l'anatra a fette e la salsa di albicocche.