Petto d'anatra con piselli alla menta e patate novelle

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Piselli150 g
• Mentaq.b.
• Cipollotti1
• Patate150 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Lava bene le patate novelle lasciando la buccia, mettile in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché una forchetta le trapassa facilmente; scolale e tagliale a metà.
2. Intanto affetta sottile il cipollotto. Scalda metà dell'olio in un tegame a fuoco medio-basso e cuoci i cipollotti 2 minuti, finché sono morbidi; aggiungi i piselli, un goccio d'acqua e un pizzico di sale, copri e stufa 10 minuti, finché sono teneri. A fuoco spento unisci la menta spezzettata.
3. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, senza arrivare alla carne, e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché il grasso si è sciolto e la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
4. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
5. Salta le patate in padella con l'olio rimasto a fuoco medio-alto per 4 minuti, finché sono dorate; condiscile con sale e pepe.
6. Affetta l'anatra e servila con i piselli alla menta e le patate.