Petto d'anatra con mele, cavolo rosso e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Cavolo rosso200 g
• Mela0,5
• Aceto di mele15 ml
• Patate150 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo rosso e taglialo a strisce sottili di circa 5 mm; lava la mela, togli il torsolo e tagliala a dadini di circa 1 cm.
2. Scalda metà dell'olio in un tegame a fuoco medio, aggiungi cavolo, mela, aceto di mele, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e stufa a fuoco basso 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo è morbido e lucido; se si asciuga aggiungi un po' d'acqua.
3. Intanto pela le patate, tagliale a cubetti di circa 2 cm e lessale in acqua salata bollente 10 minuti, finché sono tenere ma sode; scolale e saltale in padella con l'olio rimasto a fuoco medio-alto per 5 minuti, finché sono dorate; condiscile con sale e pepe.
4. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi senza arrivare alla carne e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
5. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
6. Affetta l'anatra e servila con il cavolo rosso e le patate.