Petto d'anatra con carciofi e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Carciofi2
• Patate150 g
• Aglio1 spicchio
• Mentaq.b.
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: gennaio – aprile

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 200 °C. Pulisci i carciofi: togli le foglie esterne dure, taglia le punte, pela il gambo e taglia ciascuno in 6–8 spicchi, eliminando la barba interna.
2. Pela le patate e tagliale a spicchi di circa 2 cm; in una teglia condisci patate e carciofi con l'olio, l'aglio schiacciato, la menta spezzettata, sale e pepe.
3. Arrostiscili 30 minuti, girandoli a metà, finché le patate sono dorate e i carciofi croccanti ai bordi.
4. Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a losanghe senza toccare la carne e salalo. Negli ultimi 15 minuti di forno mettilo dalla parte della pelle in una padella fredda, accendi a fuoco medio e cuocilo 6–7 minuti eliminando il grasso, finché la pelle è croccante; giralo e cuoci altri 3–4 minuti.
5. Lascialo riposare 5 minuti sul tagliere, affettalo e servilo con le verdure, dopo aver tolto l'aglio.