Petto d'anatra alle prugne con polenta e verza

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Prugne secche4
• Aceto balsamico5 ml
• Polenta50 g
• Cavolo verza150 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: novembre – febbraio

Preparazione

1. Elimina le foglie esterne dure e la costa centrale del cavolo verza, lava le foglie e tagliale a strisce di circa 1 cm. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-basso, aggiungi la verza con un goccio d'acqua e un pizzico di sale, copri e stufa 15 minuti, finché è morbida.
2. Intanto porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua e salala; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso 10 minuti, mescolando, finché è densa e si stacca dalle pareti. Tienila al caldo coperta.
3. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi senza arrivare alla carne e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
4. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
5. Trita le prugne secche e mettile nella padella sgrassata con l'aceto balsamico e un dito d'acqua; cuoci a fuoco medio 3 minuti, finché la salsa è sciropposa.
6. Affetta l'anatra e servila con la salsa di prugne, la polenta e la verza.