Petto d'anatra ai mirtilli con polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto d'anatra150 g
• Mirtilli80 g
• Aceto balsamico10 ml
• Timoq.b.
• Polenta55 g
• Spinaci150 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua e salala; versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso 10 minuti, mescolando, finché è densa e si stacca dalle pareti. Tienila al caldo coperta.
2. Intanto incidi la pelle del petto d'anatra a rombi senza arrivare alla carne e condiscilo con sale e pepe. Mettilo dal lato della pelle in una padella antiaderente fredda, senza olio, e cuocilo a fuoco medio 6 minuti, finché la pelle è croccante e dorata; elimina il grasso, giralo e cuocilo altri 6 minuti.
3. Avvolgilo nell'alluminio e lascialo riposare 5 minuti, così resta rosato e succoso.
4. Nella padella sgrassata cuoci i mirtilli con l'aceto balsamico, il timo e un pizzico di sale a fuoco medio per 4 minuti, finché i mirtilli si aprono e la salsa si addensa.
5. Intanto lava gli spinaci e saltali in un'altra padella con l'olio a fuoco vivace per 2 minuti, finché sono appassiti; salali.
6. Affetta l'anatra e servila con la salsa di mirtilli, la polenta e gli spinaci.