Pesce San Pietro in crosta di erbe con piselli e carote

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pesce San Pietro200 g
• Pangrattato15 g
• Prezzemolo5 g
• Erba cipollina3 g
• Piselli120 g
• Carote100 g
• Patate100 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Pela le carote e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro; sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
2. Metti carote, patate e piselli in una padella con metà dell'olio, un dito d'acqua e un pizzico di sale; copri e cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché sono tutti teneri.
3. Intanto trita finemente il prezzemolo e l'erba cipollina e mescolali con il pangrattato, un pizzico di sale e pepe nero.
4. Asciuga i filetti di pesce San Pietro, mettili su una teglia con carta forno con la pelle in giù, coprili con la panatura premendola bene e irrora con l'olio rimasto.
5. Cuoci 10 minuti, finché la crosta è dorata e la polpa è bianca e opaca.
6. Servi il pesce con le verdure.