Peperoni ripieni di quinoa e tofu affumicato al forno

Ingredienti

Per 1 porzione

• Peperoni250 g
• Quinoa35 g
• Tofu affumicato140 g
• Pomodorini100 g
• Capperi1 cucchiaino
• Lievito alimentare in scaglie1 cucchiaio
• Basilico5 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Sciacqua la quinoa e cuocila coperta a fuoco basso con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale per 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua.
2. Intanto lava i peperoni, tagliali a metà per il lungo ed elimina semi e filamenti bianchi.
3. Taglia il tofu affumicato a cubetti piccoli di circa 5 mm e i pomodorini in quarti; sciacqua i capperi. Mescolali in una ciotola con la quinoa, il basilico spezzettato, metà dell'olio, sale e pepe nero.
4. Riempi le metà di peperone con il ripieno, premendolo bene, e cospargile con il lievito alimentare e l'olio rimasto.
5. Disponile in una teglia con carta forno, aggiungi un dito d'acqua sul fondo e cuoci 30 minuti, finché i peperoni sono morbidi e la superficie dorata.